MD Learning - Aiutante di Cucina

Calendario:
Il corso è strutturato in 5 lezioni della durata di 4 ore l'una

Durata: La durata e gli orari del corso possono variare in base alle tue esigenze

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Via Belvedere, 45 Como (CO)
Via Cassanese, 224 Segrate (MI)

Lun-Ven 09:00 - 18:00

Introduzione Il personale di cucina Le varie tipologie di ristorazione Le varie tipologie di cuoco Il personale a stretto contatto con la cucina Terminologia tecnica di cucina


	Gestione della cucina Allestimento del posto di lavoro Sanificazione degli ambienti di lavoro e attrezzature Conservazione delle materie prime e dei semilavorati Verifica del funzionamento delle attrezzature per il trattamento e la preparazione di cibi Monitoraggio delle caratteristiche e della qualità delle materie prime


I tagli delle verdure I coltelli I tagli delle verdure Conservazione dopo il taglio


	Le verdure ed i legumi Cottura delle verdure Cottura dei legumi I contorni Le insalate


Le erbe aromatiche e le spezie Le spezie e le loro origini Le erbe aromatiche nella cucina italiana Le proprietà di erbe e spezie Alcuni alimenti curiosi comuni in cucina


	Il burro e l'olio Il burro chiarificato I roux I burri composti L'olio


I fondi e le salse I fondi comuni Le salse madri Le salse derivate Le salse fredde