MD Learning - Pasticceria dolce e salata

Calendario:
Il corso è strutturato in 10 lezioni della durata di 4 ore l'una

Durata: La durata e gli orari del corso possono variare in base alle tue esigenze

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Via Belvedere, 45 Como (CO)
Via Cassanese, 224 Segrate (MI)

Lun-Ven 09:00 - 18:00

Introduzione Nozioni igienico sanitarie Sicurezza Il gruppo di lavoro Conservazione degli alimenti Prodotti


	Le brioches e i croissant Impasto Formatura Lievitazione Cottura Farcitura


La pasta frolla e le sue varianti Impasto Conservazione Cottura Utilizzo delle impastatrici Produzione tartelle, crostate di confettura, crostate di mele, biscotti, crostatine


	La sfoglia Impasto Lavorazione Cottura Utilizzo: cannoncini, ventagli, fagottini, salatini, ecc


Le creme Crema pasticcera Panna montata Chantilly Crema al burro Zucchero invertito Bavaresi Creme di formaggio


	Le torte morbide Pan di spagna Plum cake Muffin Torte morbide da forno


La farcitura delle torte Colatura Torta sacher Foresta nera Torta delizia Torta chantilly


	Piccola pasticceria Bignè Eclairs Bignè con granella di zucchero Frolla montata Biscotti di frolla montata


Pasticceria fredda Accenni ai Semifreddi Accenni al gelato Accenni al cioccolato